春天要补脾，最好能吃点香椿。

   香椿的食用方法多样，最典型的属传统的吃法——香椿炒鸡蛋。而最简单的吃法就是凉拌香椿：取香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色，然后放凉水中浸泡五分钟，挤水切碎，加入盐和香油拌开即可装盘食用，此菜健脾开胃，增加食欲。

   也可以将老叶洗干净晒干后，夏天泡香椿茶喝，可以起到预防胃肠炎的作用。

   除日常食用外，民间还有许多用香椿保健的验方。如取香椿100克，水煎服，可治疗赤白痢疾；香椿叶捣烂，用黄酒冲服，可治胃肠胀气；再如香椿捣烂取汁抹面，可以滋润肌肤，美容护颜，并治疗面疾；取香椿叶、大蒜等量，食盐少许，共捣烂。涂于患部，可以辅助治疗疮痈肿毒等。

   要注意的是，香椿含有亚硝酸盐约30mg/kg，而用开水烫后仅存约4.4mg/kg。所以一定要吃用开水烫过的香椿。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。