医学研究证明，与机体老化相关的疾病及基因的突变，都与自由基的损伤有关。因此保持机体足够的抗氧化物质，及时清除自由基，是抗衰老的重要手段。
拒绝衰老的两大要素就是蔬菜和水果
大量科学测试证明，蔬菜、水果不仅提供人体所需的一些维生素、矿物质和纤维素等，而且还含有许多植物抗氧化物质，如一些蔬菜、水果含有丰富的多酚类物质，包括类黄酮、花色素类等，有些物质的抗氧化作用甚至强于人所熟知的抗氧化剂维生素 C 、维生素 E 和胡萝卜素。
近日，天津环境医学研究所有关人员对国内常见的 66 种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较，结果如下 ——
36 种蔬菜抗衰老排行榜（从强到弱）
藕 4.57 、姜 2.24 、油菜 1.55 、豇豆 1.43 、芋头 1.03 、大蒜 0.87 、菠菜 0.84 、甜椒 0.82 、豆角 0.75 、西兰花 0.71 、青毛豆 0.71 、大葱 0.69 、白萝卜 0.60 、香菜 0.59 、胡萝卜 0.55 、卷心菜 0.49 、土豆 0.46 、韭菜 0.44 、洋葱 0.41 、西红柿 0.40 、茄子 0.39 、黄瓜 0.36 、菜花 0.31 、大白菜 0.30 、豌豆 0.30 、蘑菇 0.28 、冬瓜 0.27 、丝瓜 0.24 、蒜薹 0.20 、莴苣 0.19 、绿豆芽 0.14 、韭黄 0.12 、南瓜 0.12 、芹菜 0.12 、山药 0.08 、生菜 0.06 。
30 种水果抗衰老排行榜（从强到弱）
山楂 13.42 、冬枣 6.98 、番石榴 6.07 、猕猴桃 4.38 、桑葚 4.11 、草莓 3.29 、玛瑙石榴 3.10 、芦柑 2.29 、无籽青皮橘子 2.19 、橙子 1.89 、柠檬 1.43 、樱桃 0.99 、龙眼 0.94 、菠萝果 0.87 、红蕉苹果 0.80 、菠萝 0.80 、香蕉 0.73 、李子 0.71 、荔枝 0.59 、金橘 0.50 、玫瑰葡萄 0.49 、柚子 0.39 、芒果 0.38 、久保桃 0.38 、杏子 0.34 、哈密瓜 0.24 、水晶梨 0.22 、白兰瓜 0.19 、西瓜 0.16 、柿子 0.14 。